斗米庵 食物摄影

斗米庵 徽标

斗米庵 食物摄影

斗米庵 徽标

斗米庵 入口

拥有400年历史的京都厨房--锦市场。 热闹的市场里有一条狭窄的小巷。 巷子的尽头是餐厅「斗米庵」(Tobeian)。

斗米庵 外観

「斗米庵」由主厨 鮫島誠(Sameshima Makoto)掌管,他在著名的卡普餐厅「祇園 さゝ木」(Gion Sakaki) 和旅店积累了约30年的经验。

斗米庵 食材

只有在锦市场的怀抱中才能品尝到的新鲜食材。您可以在午餐时间品尝「八寸」或会席料理,或在晚上品「八寸」料理或套餐中的清酒,尽享京都美食。

斗米庵 料理 酒

汤汁由新鲜的鲣鱼片和醇厚的泉水「锦之水」制成。时间也在隐居的小屋中慢慢流逝。

斗米庵 入口

拥有400年历史的京都厨房--锦市场。 热闹的市场里有一条狭窄的小巷。 巷子的尽头是餐厅「斗米庵」(Tobeian)。

斗米庵 外観

「斗米庵」由主厨 鮫島誠(Sameshima Makoto)掌管,他在著名的卡普餐厅「祇園 さゝ木」(Gion Sakaki) 和旅店积累了约30年的经验。

斗米庵 食材

只有在锦市场的怀抱中才能品尝到的新鲜食材。您可以在午餐时间品尝「八寸」或会席料理,或在晚上品「八寸」料理或套餐中的清酒,尽享京都美食。

斗米庵 料理 酒

汤汁由新鲜的鲣鱼片和醇厚的泉水「锦之水」制成。时间也在隐居的小屋中慢慢流逝。

调味料的講究



  • 厨师使用两种盐。
    一种是来自京都府北部日本海京丹后市的琴引滨(又称 "鸣沙滨")的盐。
    丹后半岛的天然盐味道非常柔和。这种盐是用清澈的海水精心制作而成的。
    另一种是日晒盐。将海水引入盐田后,利用太阳的热量和风力让海水自然蒸发,需要一年多的时间才能生产出来。 这种盐味道深厚,只有通过手工劳动的精心制作才能获得。

  • 醬油(淡口醬油、濃口醬油、溜醬油)

    Suehiro酱油是兵库县辰野的一家酱油酿造厂。它采用国产大豆和小麦自然酿造而成。其味道浓郁,余味芬芳,秉承了辰野著名的淡酿造酱油的传统。Suehiro酱油是兵库县辰野市的一家酱油酿造厂。它以国产大豆和小麦为原料,自然酿造而成。其深厚的味道芳香浓郁,该公司将继续传承辰野特产淡酱油的传统。

  • 甜菜糖(糖)

    我们使用甜菜糖,是因为它的 "温和甜味"、"丰富口感" 和 "矿物质" 能提升配料的口感。

  • 鱼汤的第一次酿造

    我们使用两种海带,一种是清澈匀称的 Rishiri海带,另一种是具有浓郁香味的 Rausu 海带,它们与 Nishiki的泉水和干金枪鱼片混合在一起。

  • 鉢物
    (碗装菜肴)

    由于鉢物使用的是和牛里脊肉,因此使用了13种天然配料熬制的浓汤,与牛肉的脂肪相得益彰。
    干货13种:花鲣鱼*粉、花鲣鱼皮、花鲣鱼骨、Chiiainuki(鲣的肌肉部分)、Soda-bushi(一种干鲣鱼)、鲭鱼、混合鲭鱼和马鲭鱼、圆腹鲱、honkare-kamebushi粉(数年陈熟)、小沙丁鱼干头、金枪鱼干、干香菇、昆布。
    *干鲣鱼

  • 九重米林
    (KOKONOE MIRIN)

    由九重米林生产的米林。九重米林株式会社是爱知县一家拥有 250 年历史的米林公司。这种正宗的米林只使用精挑细选的国产糯米、大米麴和正宗烧酒(蒸馏酒)作为原料。

午餐「京錦 かさね色会席(¥5,500)」仅限预约。(预约可提前一天进行)

斗米庵 昼 京錦 かさね色八寸 午餐套餐

京錦 かさね色八寸 午餐套餐

美丽的八寸 人气午餐套餐
*商品图片仅供参考 *菜单如有更改,视供应情况而定。

一道菜 ¥3,630(含税)

一道菜+清酒搭配的3种 ¥6,930(含税)

斗米庵 昼 京錦 かさね色八寸 一道菜+ドリンク

京錦 かさね色八寸 一道菜

人气八寸 午餐套餐+[生鱼片]一道菜
*商品图片仅供参考 *菜单如有更改,视供应情况而定。

一道菜 ¥4,400(含税)

一道菜+1杯饮料 9%折扣 ¥4,500(含税)

一道菜+清酒搭配的3种 5%折扣 ¥7,300(含税)

斗米庵 昼 予約 かさね色会席

京錦 かさね色会席 要予約

使用锦市场的时令食材精心烹制一桌美食。午餐限定会席。
*商品图片仅供参考 *菜单如有更改,视供应情况而定。

一道菜 10%折扣 ¥5,900(含税)

一道菜+清酒搭配的3种 10%折扣 ¥8,900(含税)

午餐「京錦 かさね色会席(¥5,500)」仅限预约。(预约可提前一天进行)
*这是含税价格

斗米庵 昼 かさね色八寸 午餐套餐

京錦 かさね色八寸 午餐套餐


美丽的八寸 人气午餐套餐
*商品图片仅供参考
*菜单如有更改,视供应情况而定。


一道菜 ¥3,630


一道菜+清酒搭配的3种 ¥6,930


斗米庵 昼 京錦 かさね色八寸 一道菜

京錦 かさね色八寸 一道菜


人气八寸 午餐套餐 +[生鱼片]
*商品图片仅供参考
*菜单如有更改,视供应情况而定。


一道菜 ¥4,400


一道菜+1杯饮料 9%折扣 ¥4,500


一道菜+清酒搭配的3种 5%折扣 ¥7,300


斗米庵 昼 予約 京錦 かさね色会席

京錦 かさね色会席 要予約


使用锦市场的时令食材精心烹制一桌美食。午餐限定会席。
*商品图片仅供参考
*菜单如有更改,视供应情况而定。


一道菜 10%折扣 ¥5,900


一道菜+清酒搭配的3种 10%折扣 ¥8,900

[每天仅限一对夫妇]锦市场官方导游 斗米庵 Kaiseki午餐
市场官方导游 锦市场
NEW 斗米庵 × 锦市场官方导游(山科旅感)!

听完有关锦市场的历史及其与水的关系的课堂讲座后,在导游的带领下前往市场。参观结束时,由主厨鮫島使用锦市场的时令食材精心烹制一桌美食。
「山科旅感」计划推出一项新计划,让您在奢华的环境中体验锦市场。*每天仅限一对夫妇(2~4人)

*商品图片仅供参考 *菜单如有更改,视供应情况而定。请注意。
[每天仅限一对夫妇]
锦市场官方导游 斗米庵 Kaiseki午餐
市场官方导游 锦市场

   NEW

斗米庵 × 锦市场官方导游(山科旅感)!


听完有关锦市场的历史及其与水的关系的课堂讲座后,在导游的带领下前往市场。参观结束时,由主厨鮫島使用锦市场的时令食材精心烹制一桌美食。
「山科旅感」计划推出一项新计划,让您在奢华的环境中体验锦市场。*每天仅限一对夫妇(2~4人)

*商品图片仅供参考
*菜单如有更改,视供应情况而定。请注意。


晚餐菜单

*每人必须点一杯饮料

*每人必须点一杯饮料
*这是含税价格

斗米庵 烹制的京都料理 八寸 一道菜

宵の京錦 八寸 一道菜

丰富多彩的八寸。6道菜。
*商品图片仅供参考 *菜单如有更改,视供应情况而定。

一道菜 ¥6,600(含税)

一道菜+清酒搭配的3种 9%折扣 ¥9,000(含税)

斗米庵 烹制的京都料理

宵の京錦 会席

用新鲜蔬菜和「锦之水」烹制的京都料理。7道菜。
*商品图片仅供参考 *菜单如有更改,视供应情况而定。

一道菜 ¥7,700(含税)

一道菜+1杯饮料 5%折扣 ¥8,000(含税)

日本酒 一道菜

酒と愉しむコ―ス

用新鲜蔬菜和「锦之水」烹制的京都料理。7道菜。主厨精选的清酒3种。
*商品图片仅供参考 *菜单如有更改,视供应情况而定。

一道菜+清酒搭配的3种 ¥11,000(含税)

斗米庵 夜 予約 料理長厳選一道菜

料理長厳選一道菜 要予約

用新鲜蔬菜和「锦之水」烹制的京都料理。8道菜(选择一道主菜)。
*商品图片仅供参考 *菜单如有更改,视供应情况而定。

一道菜 ¥13,000(含税)

一道菜+时令葡萄酒 ¥14,500(含税)

一道菜+清酒搭配的3种 6%折扣 ¥14,500(含税)

斗米庵 夜 宵の京錦 八寸 一道菜

宵の京錦 八寸 一道菜


丰富多彩的八寸。6道菜。
*商品图片仅供参考
*菜单如有更改,视供应情况而定。


一道菜 ¥6,600


一道菜+清酒搭配的3种 9%折扣 ¥9,000


斗米庵 夜 宵の京錦 会席

宵の京錦 会席


用新鲜蔬菜和「锦之水」烹制的京都料理。7道菜。
*商品图片仅供参考
*菜单如有更改,视供应情况而定。


一道菜 6%折扣 ¥7,700


一道菜+1杯饮料 11%折扣 ¥8,000


日本酒 一道菜

酒と愉しむ 一道菜


用新鲜蔬菜和「锦之水」烹制的京都料理。7道菜。主厨精选的清酒3种。
*商品图片仅供参考
*菜单如有更改,视供应情况而定。


一道菜+清酒搭配的3种 ¥11,000


斗米庵 夜 预订 料理長厳選 一道菜

主厨精选 Prix Fixe Course 需要预订


用新鲜蔬菜和「锦之水」烹制的京都料理。8道菜。
*商品图片仅供参考
*菜单如有更改,视供应情况而定。


一道菜 ¥13,000


一道菜+时令葡萄酒(一杯葡萄酒) ¥14,500


一道菜+清酒搭配的3种 6%折扣 ¥14,500


     

作为土特产

锦 豆腐皮 小丁香鱼 京都
无添加 特制的锦之豆腐皮小丁香鱼 ¥1,500
(含税/100g入/包装设计「百犬图」伊藤若冲)
「小丁香鱼豆腐皮」是一道非常受顾客欢迎的菜肴,也是一道配米饭的菜肴。 除了甜清酒(Mirin)之外,所有配料都来自锦市场。 小丁上鱼(Ojako)不使用防腐剂,仅使用从丹后半岛的海水中提取的天然盐 "琴引之盐"、纯正的米林 「九重櫻」(Kokonoe Sakura)和大量清酒精心烹制而成。 产品采用原包装,包装设计上装饰有伊藤若冲的「百犬图」。仅在商店有售。

作为土特产

锦 豆腐皮 小丁香鱼 京都

无添加 特制的锦之豆腐皮小丁香鱼 ¥1,500
(含税/100g入/包装设计「百犬图」伊藤若冲)
「小丁香鱼豆腐皮」是一道非常受顾客欢迎的菜肴,也是一道配米饭的菜肴。 除了甜清酒(Mirin)之外,所有配料都来自锦市场。 小丁上鱼(Ojako)不使用防腐剂,仅使用从丹后半岛的海水中提取的天然盐 "琴引之盐"、纯正的米林 「九重櫻」(Kokonoe Sakura)和大量清酒精心烹制而成。 产品采用原包装,包装设计上装饰有伊藤若冲的「百犬图」。仅在商店有售。
  • 〒604-8055
    京都市中京区東鱼屋町196-1
    TEL&FAX : 075-257-7666
  • *请尽量在 9:00-11:00、14:30-16:00 之间通过电话进行「预订」和 「查询」。 我们将以日文回复。
  • 営業時間:
    昼 11:30 - 14:00(最后的订单13:00)
     *可提供课程,请在下午 1 点前到达,以便在闲暇时享受课程。
  • 夜 18:00 - 21:00(最后的订单19:00)
  • 定休日:每周三、第1和第3个周二(适用于其他不定期节假日)
  • 自驾车 *英文
  • 〒604-8055
    京都市中京区東鱼屋町196-1
    TEL&FAX : 075-257-7666
  • *请尽量在 9:00-11:00、14:30-16:00 之间通过电话进行「预订」和 「查询」。 我们将以日文回复。
  • 営業時間:
    昼 11:30 - 14:00(最后的订单13:00)
     *可提供课程,请在下午 1 点前到达,以便在闲暇时享受课程。
  • 夜 18:00 - 21:00(最后的订单19:00)
  • 定休日:每周三、第1和第3个周二(适用于其他不定期节假日)
  • 自驾车 *英文