盐

厨师使用两种盐。
一种是来自京都府北部日本海京丹后市的琴引滨（又称 "鸣沙滨"）的盐。
丹后半岛的天然盐味道非常柔和。这种盐是用清澈的海水精心制作而成的。
另一种是日晒盐。将海水引入盐田后，利用太阳的热量和风力让海水自然蒸发，需要一年多的时间才能生产出来。 这种盐味道深厚，只有通过手工劳动的精心制作才能获得。

醬油（淡口醬油、濃口醬油、溜醬油）

Suehiro酱油是兵库县辰野的一家酱油酿造厂。它采用国产大豆和小麦自然酿造而成。其味道浓郁，余味芬芳，秉承了辰野著名的淡酿造酱油的传统。Suehiro酱油是兵库县辰野市的一家酱油酿造厂。它以国产大豆和小麦为原料，自然酿造而成。其深厚的味道芳香浓郁，该公司将继续传承辰野特产淡酱油的传统。

甜菜糖（糖）

我们使用甜菜糖，是因为它的 "温和甜味"、"丰富口感" 和 "矿物质" 能提升配料的口感。

鱼汤的第一次酿造

我们使用两种海带，一种是清澈匀称的 Rishiri海带，另一种是具有浓郁香味的 Rausu 海带，它们与 Nishiki的泉水和干金枪鱼片混合在一起。

鉢物
（碗装菜肴）

由于鉢物使用的是和牛里脊肉，因此使用了13种天然配料熬制的浓汤，与牛肉的脂肪相得益彰。
干货13种：花鲣鱼*粉、花鲣鱼皮、花鲣鱼骨、Chiiainuki（鲣的肌肉部分）、Soda-bushi（一种干鲣鱼）、鲭鱼、混合鲭鱼和马鲭鱼、圆腹鲱、honkare-kamebushi粉(数年陈熟)、小沙丁鱼干头、金枪鱼干、干香菇、昆布。
*干鲣鱼

九重米林
（KOKONOE MIRIN）

由九重米林生产的米林。九重米林株式会社是爱知县一家拥有 250 年历史的米林公司。这种正宗的米林只使用精挑细选的国产糯米、大米麴和正宗烧酒（蒸馏酒）作为原料。