塩

塩は料理長のこだわりで二種類使用しています。
一つめは京都府北部、日本海に面した京丹後市にある「鳴砂の浜」としても有名な琴引浜の塩です。丹後の天然塩はとても柔らかな塩味です。透明度の高い海水から丹念に作り上げられています。
二つめは天日塩。海水を塩田に引き込んで太陽熱と風によって水分を自然に蒸発させたのち、一年以上の時間をかけて出来上がります。丁寧な工程で人の手がかかる塩ならではの深い味わいです。

醤油（薄口醤油、濃口醤油、たまり醤油）

兵庫県たつの市の醤油蔵「末廣醤油」の醤油。国産大豆・小麦を使用し天然醸造で作られています。龍野名産淡口醤油の伝統を守り続けられている深い味わいは香り高く豊潤な仕上がりです。

てんさい糖（砂糖）

てんさい糖の持つ「やさしい甘さ」「コク」「ミネラル」が素材の味を引き立てるので使用しています。

一番出汁

錦の水に合わせた配合で、澄んだバランスのいい利尻昆布とコクと旨味の強い羅臼昆布の二種類を使い、鰹節ではなくマグロ節を使っております。

鉢物

鉢物には和牛ロース肉をつかうので、脂に負けないよう、また調和が取れるように十三種類の天然素材（上花かつを粉、上花かつを皮、上花かつを骨、血合抜、めじか（宗田節）、さば、さば・あじ混合、うるめいわし、本枯亀節粉、煮干しの頭、まぐろ節、干し椎茸、昆布）から引いたしっかりと旨みのあるお出汁を使います。

九重味淋

愛知県で250年の歴史をもつみりん会社 九重味淋（株）が手がける本味醂。原材料には厳選された国内産もち米、米こうじ、本格焼酎のみを使用した本物の味醂です。